糕点,糕点 食品 小吃 点心,糕点是糖果糕点的一种,指以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料,配以各种辅料、馅料和调味料,初制成型,再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样,月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。唐以前无“糕”之说,但称米臭、糍、饵食追。《周礼·天官》记载“笾人羞笾实,糗饵粉粢”。《玉篇》:“糍,糕也。”糍与饵都是古代糕点。《楚辞》中《招魂》中也有“食巨敉蜜饵”,“食巨敉”。汉代《西京杂记》记载:“九月九日,佩茱萸、食蓬饵、饮菊花酒、食人长寿。”西汉史游《急就篇》中有“饼饵麦饭甘豆羹”的记载。南北朝的食谱《食次》上记载了年糕糕“白茧糖”的做法:“熟炊秫稻米饭,及热于杵臼净者,舂之为米咨糍,须令极熟,勿令有米粒”。彭大翼在《山堂肆考·饮食·卷二》中提到了唐代武则天常令宫女采收花粉制作“花精糕”,分赐群臣。糕点真正受到重视,还是唐代饮茶之风盛行的事,最初佐茶的糕点饼饵被称为“茶食”。至李时珍时,有“糕以黍、糯和粳米粉合蒸成,状如凝膏也”之说。《帝京景物略》记载,崇祯时,北京“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。

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